在四川

不止菜市场的服务“内卷”

就连菜品也“内卷”了

近期

四川科研人员培育出的“川皱耳1号”

不光形似毛肚，就连烫火锅的口感也神似

研发人员亲切地称之为“毛肚耳”

火锅一烫 “毛肚耳”变“毛肚儿”

7月14日，在四川省农业科学院农业资源与环境研究所食用菌研究实验室，陈影博士取出了几片正在泡发的“川皱耳1号”。相比于常见的表面光滑的毛木耳，树叶脉络一样的褶皱几乎覆盖了“川皱耳1号”整个耳片，看上去就像毛肚一样。陈影表示，四川俗称的木耳一般是指毛木耳。黑木耳、毛木耳与皱木耳是木耳属的3个不同种。

食用菌是指子实体硕大、可供食用的大型真菌，常见的有香菇、平菇、黑木耳、双孢蘑菇、银耳、毛木耳、金针菇、猴头、竹荪、羊肚菌、鸡腿菇、海鲜菇等。“四川市场上主要的胶质类食用菌是毛木耳和黑木耳，它们的腹面以光滑为主，部分栽培品种（菌株）的腹面也有褶皱，但都不及皱木耳明显。”陈影介绍说。

不光样子特别，“川皱耳1号”吃起来更是神似毛肚。“刚开始有的同事性子急，烫了几分钟刚熟就吃，口感类似毛木耳，比较脆。”陈影说，慢性子的同事烫了10分钟后吃，“口感一亮”，嘴里的皱木耳吃起来有了毛肚的韧性。而烫到15分钟左右，皱木耳的样子和口感就更像毛肚了。

省农科院成功驯化选育“川皱耳1号”

7月4日，四川省农科院四川省非主要农作物品种认定委员会办公室组织有关专家，在什邡市湔氐镇对四川省农业科学院农业资源与环境研究所食用菌研究选育的皱木耳新菌株“川皱耳1号”进行了田间技术鉴定。

该菌株是通过野外采集，经子实体组织分离、纯化和系统驯化选育而成。PDA培养基培养，菌落白色，边缘不整齐，密度中等，后期呈现胶质物。菌棒白色，后期有褐色斑块。成熟子实体为单片簇生型，耳片边缘光滑，鲜耳耳片腹面布满脉状皱褶，呈棕红色，背面为棕灰色。菌丝体生长适宜温度15～25℃，出耳适宜温度14～30℃。

经专家组鉴定，该菌株来源和选育过程清楚，遗传性状稳定，出耳整齐，是一个不同于现有木耳属栽培品种的新菌株。

“川皱耳1号”是红色皱木耳新菌株，为木耳属真菌新驯化物种。该菌株口感和形态均神似毛肚，口感较毛木耳更具韧性，比毛木耳肥厚，适宜凉拌和火锅，作为“素毛肚”“毛肚耳”为上等川菜食材又添新成员。

明年夏天 进入大众餐桌

目前，“川皱耳1号”的驯化栽培方式仿照同为木耳属的食用菌——毛木耳。品种认定之后，陈影及研发团队还会针对该菌株的特征特性，开展配套栽培技术的研发与集成，之后就可以进行成果转化，大面积推广种植，推向市场丰富大众的餐桌。快的话明年夏天，大家就能吃到了。

不得不说

四川的菜市场“内卷”太严重了

你期待这道新菜吗？

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